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Nace en Sevilla, el 22 de marzo de 1960.
Licenciado en Bellas Artes. Diseñador gráfico, ilustrador publicitario y fotógrafo especializado en gastronomía. Ha publicado nueve libros. Fotógrafo oficial del congreso Internacional de Gastronomía Andalucía Sabor. Fotógrafo colaborador de diversos cocineros de primera línea del panorama culinario andaluz, Kisko García, Víctor Gamero, Willy Moya…Ha publicado en revistas [...]

Descárgate la guía slow fish
El hombre que vió comer a muchos hombres. Isabel Gzlez Turmo. Revista Slow Food, 2002

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Los cocineros del restaurante Albedrío de Zahara de los Atunes (Cádiz), Jaime Mato, Laura López y José Fuentes, nos han enviado este menú monográfico con el atún de almadraba como ingrediente principal.
La pesca en almadraba es extractiva y se viene realizando en esta costa desde época fenicia. Veintiocho establecimientos de Zahara de los Atunes han [...]

Pescado salvaje gaditano asado en carbón de aceitunas pure de zanahorias y wakamole de aceituna
Ángel León. A Poniente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
www.aponiente.com
Nº de raciones: 10
Alimentos necesarios:

3kg Pescado gaditano
1kg Carbón de aceitunas
1kg zanahoria
Aceite
Vinagre
Sal
0,30kg Comino
6 Aguacates
2 Cebolletas
1/2 l Zumo de lima
Pure de aceitunas

Pasos de elaboración
Desescamar, filetear y desespinar el pescado, lo racionamos en piezas de [...]

PARGO DE PALANGRE AL HORNO
Ingredientes 4 personas

Un pargo de 1.500 g. Aproximadamente
2 patatas gordas
3 tomates maduritos
1 cebolla gorda
6 dientes de ajos
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo de asar
1 limon
1 vaso generoso de aceite de oliva virgen
1 vaso de manzanilla de sanlucar
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida

Elaboracion
Limpiamos el pargo de visceras, desescamamos y le [...]

Lomos de Merluza Monreal
Ingredientes para 4 personas:

1 K, 800 g de merluza cortada en 4 lomos.
2 dl de aceite de oliva.
1 dl de Brandy.
Harina de trigo.
1 cebolla.
Zumo de 1 limón.
¾ de L de caldo de pescado (fumet).
1 dl de tomate hecho triturado (salsa de tomate)
2 dl de jugo de carne (caldo concentrado).
30 g de [...]

Podría parecer una provocación: el tema principal de Slow Fish será el derecho al placer. En medio de tanta alarma sobre las condiciones de salud del mar, entre todas las prohibiciones que nos debemos imponer a la mesa para evitar la extinción del atún rojo o del pez espada, por citar solo dos ejemplos, Slow [...]

Stage Andalucía Estudiantes Universidad Ciencias Gastronómicas

El 16 de mayo los alumnos de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Slow Food estuvieron en Sevilla. La farmaceútica y cocinera Rosario Gaia y la Dra. Isabel González Turmo impartieron sendas clases. Posteriormente almorzaron en el restaurante Gaia. Los socios y simpatizantes del convivium que quieran conocer a los profesores y estudiantes de la [...]