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General


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8º Congreso Internacional de Slow Food

Estimadas/os socias/os de Slow Food,
Queridas Comunidades de Slow Food,
Con esta carta convocamos formalmente el 8º Congreso Internacional de Slow Food (1º Congreso Extraordinario), que se celebrará en Pollenzo, Italia, en la sede de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, en los días 16 y 17 de julio de 2022.
En un mundo cambiado por dos años de [...]

Asamblea virtual Slow Food SevillaySur 2021

Slow Food Sevilla y Sur celebra su Asamblea anual

El pasado 20 de febrero, sábado, con la participación de nueve miembros de Slow Food SevillaySur, tuvo lugar la Asamblea Anual de socios, en esta ocasión en formato virtual. Poco más de un año ha transcurrido desde la Asamblea anterior, correspondiente a 2020, que pudo hacerse de [...]

Casa Orzáez cambiará de ubicación y ampliará su proyecto gastronómico

La tienda de quesos ‘vivos’ y alimentación ecológica, que cerró el día 11 de junio, se mudará a finales del verano a nuevo emplazamiento aún por desvelar.
Para Casa Orzáez y sus quesos vivos de Mare Nostrum ha llegado el momento de crecer. O de renacer, según como se mire. Es por ello que la familia [...]

Distanciamiento Alimentario

(Colaboración de Charo Barrios)

La evolución natural de los modos de vida, acelerados tecnológicamente por la pandemia, nos está llevando desde hace tiempo a un modelo de servicios donde reina una especie de anonimato. A través de teléfono o internet formulamos quejas, hacemos compras y reservamos citas médicas o comerciales. Todo parece estar previsto.
Sin embargo, [...]

El despilfarro, ni bueno, ni limpio, ni justo

Junto a los problemas de nuestro tiempo relacionados con la alimentación humana (macrogranjas, alimentos lejanos, consumismo, abusos a pequeños productores, etc.), son cada vez más las voces que llaman a la polémica del consumo de carne en la dieta humana, por los daños ocasionados por la ganadería intensiva y el viaje incesante de los alimentos. [...]

En busca de una mejor producción

En los últimos tiempos se habla continuamente de los diferentes tipos de modelos productivos, que intentan caminar por las vías de la sostenibilidad, bien basándose en los recursos locales para la soberanía alimentaria, en evitar o limitar pesticidas, en no generar residuos, en acompañar a los ciclos de la naturaleza, o en el control biológico [...]

Nace en Sevilla, el 22 de marzo de 1960.
Licenciado en Bellas Artes. Diseñador gráfico, ilustrador publicitario y fotógrafo especializado en gastronomía. Ha publicado nueve libros. Fotógrafo oficial del congreso Internacional de Gastronomía Andalucía Sabor. Fotógrafo colaborador de diversos cocineros de primera línea del panorama culinario andaluz, Kisko García, Víctor Gamero, Willy Moya…Ha publicado en revistas [...]

Descárgate la guía slow fish
El hombre que vió comer a muchos hombres. Isabel Gzlez Turmo. Revista Slow Food, 2002

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Los cocineros del restaurante Albedrío de Zahara de los Atunes (Cádiz), Jaime Mato, Laura López y José Fuentes, nos han enviado este menú monográfico con el atún de almadraba como ingrediente principal.
La pesca en almadraba es extractiva y se viene realizando en esta costa desde época fenicia. Veintiocho establecimientos de Zahara de los Atunes han [...]

Pescado salvaje gaditano asado en carbón de aceitunas pure de zanahorias y wakamole de aceituna
Ángel León. A Poniente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
www.aponiente.com
Nº de raciones: 10
Alimentos necesarios:

3kg Pescado gaditano
1kg Carbón de aceitunas
1kg zanahoria
Aceite
Vinagre
Sal
0,30kg Comino
6 Aguacates
2 Cebolletas
1/2 l Zumo de lima
Pure de aceitunas

Pasos de elaboración
Desescamar, filetear y desespinar el pescado, lo racionamos en piezas de [...]

PARGO DE PALANGRE AL HORNO
Ingredientes 4 personas

Un pargo de 1.500 g. Aproximadamente
2 patatas gordas
3 tomates maduritos
1 cebolla gorda
6 dientes de ajos
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo de asar
1 limon
1 vaso generoso de aceite de oliva virgen
1 vaso de manzanilla de sanlucar
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida

Elaboracion
Limpiamos el pargo de visceras, desescamamos y le [...]

Lomos de Merluza Monreal
Ingredientes para 4 personas:

1 K, 800 g de merluza cortada en 4 lomos.
2 dl de aceite de oliva.
1 dl de Brandy.
Harina de trigo.
1 cebolla.
Zumo de 1 limón.
¾ de L de caldo de pescado (fumet).
1 dl de tomate hecho triturado (salsa de tomate)
2 dl de jugo de carne (caldo concentrado).
30 g de [...]

Podría parecer una provocación: el tema principal de Slow Fish será el derecho al placer. En medio de tanta alarma sobre las condiciones de salud del mar, entre todas las prohibiciones que nos debemos imponer a la mesa para evitar la extinción del atún rojo o del pez espada, por citar solo dos ejemplos, Slow [...]