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Estimadas/os socias/os de Slow Food,
Queridas Comunidades de Slow Food,
Con esta carta convocamos formalmente el 8º Congreso Internacional de Slow Food (1º Congreso Extraordinario), que se celebrará en Pollenzo, Italia, en la sede de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, en los días 16 y 17 de julio de 2022.
En un mundo cambiado por dos años de [...]
Slow Food Sevilla y Sur celebra su Asamblea anual
El pasado 20 de febrero, sábado, con la participación de nueve miembros de Slow Food SevillaySur, tuvo lugar la Asamblea Anual de socios, en esta ocasión en formato virtual. Poco más de un año ha transcurrido desde la Asamblea anterior, correspondiente a 2020, que pudo hacerse de [...]
La tienda de quesos ‘vivos’ y alimentación ecológica, que cerró el día 11 de junio, se mudará a finales del verano a nuevo emplazamiento aún por desvelar.
Para Casa Orzáez y sus quesos vivos de Mare Nostrum ha llegado el momento de crecer. O de renacer, según como se mire. Es por ello que la familia [...]
“No se tira, ¡se fermenta!”
La presidenta de nuestro convivium, Claudia Ortiz Orzáez, participó en la pasada edición de Terra Madre, celebrada en Turín del 22 al 26 de septiembre. Y lo hizo con un taller de fermentados, con el lema “No se tira, ¡se fermenta!”, gracias a sus conocimientos en Casa Orzáez, un [...]
(Colaboración de Charo Barrios)
La evolución natural de los modos de vida, acelerados tecnológicamente por la pandemia, nos está llevando desde hace tiempo a un modelo de servicios donde reina una especie de anonimato. A través de teléfono o internet formulamos quejas, hacemos compras y reservamos citas médicas o comerciales. Todo parece estar previsto.
Sin embargo, [...]
Junto a los problemas de nuestro tiempo relacionados con la alimentación humana (macrogranjas, alimentos lejanos, consumismo, abusos a pequeños productores, etc.), son cada vez más las voces que llaman a la polémica del consumo de carne en la dieta humana, por los daños ocasionados por la ganadería intensiva y el viaje incesante de los alimentos. [...]
En los últimos tiempos se habla continuamente de los diferentes tipos de modelos productivos, que intentan caminar por las vías de la sostenibilidad, bien basándose en los recursos locales para la soberanía alimentaria, en evitar o limitar pesticidas, en no generar residuos, en acompañar a los ciclos de la naturaleza, o en el control biológico [...]
Nace en Sevilla, el 22 de marzo de 1960.
Licenciado en Bellas Artes. Diseñador gráfico, ilustrador publicitario y fotógrafo especializado en gastronomía. Ha publicado nueve libros. Fotógrafo oficial del congreso Internacional de Gastronomía Andalucía Sabor. Fotógrafo colaborador de diversos cocineros de primera línea del panorama culinario andaluz, Kisko García, Víctor Gamero, Willy Moya…Ha publicado en revistas [...]
Descárgate la guía slow fish
El hombre que vió comer a muchos hombres. Isabel Gzlez Turmo. Revista Slow Food, 2002
Con motivo de la celebración del Día de la Tierra, la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva), organizó una Jornada de Sensibilización Medioambiental, en la que participó nuestra socia Charo Barrios, en representación de Slow Food, ante alumnos de restauración y cocina, futuros profesionales, además del personal de la Escuela.
El comienzo de la charla sirvió [...]
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Los cocineros del restaurante Albedrío de Zahara de los Atunes (Cádiz), Jaime Mato, Laura López y José Fuentes, nos han enviado este menú monográfico con el atún de almadraba como ingrediente principal.
La pesca en almadraba es extractiva y se viene realizando en esta costa desde época fenicia. Veintiocho establecimientos de Zahara de los Atunes han [...]
Pescado salvaje gaditano asado en carbón de aceitunas pure de zanahorias y wakamole de aceituna
Ángel León. A Poniente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
www.aponiente.com
Nº de raciones: 10
Alimentos necesarios:
3kg Pescado gaditano
1kg Carbón de aceitunas
1kg zanahoria
Aceite
Vinagre
Sal
0,30kg Comino
6 Aguacates
2 Cebolletas
1/2 l Zumo de lima
Pure de aceitunas
Pasos de elaboración
Desescamar, filetear y desespinar el pescado, lo racionamos en piezas de [...]
PARGO DE PALANGRE AL HORNO
Ingredientes 4 personas
Un pargo de 1.500 g. Aproximadamente
2 patatas gordas
3 tomates maduritos
1 cebolla gorda
6 dientes de ajos
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo de asar
1 limon
1 vaso generoso de aceite de oliva virgen
1 vaso de manzanilla de sanlucar
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida
Elaboracion
Limpiamos el pargo de visceras, desescamamos y le [...]
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