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Reflexiones

Los principios y las propuestas de Slow Food se han construido a lo largo de veinte años con la colaboración de muchas personas. El pensamiento y la experiencia colectivos deben seguir siendo el motor de un movimiento tan dinámico como los alimentos que protege, como la tierra y el mar que los producen.

Te animamos a enviarnos tus reflexiones, tus dudas, tus propuestas. Caben aquí tus mensajes y también artículos, entrevistas, dibujos, fotografías, poemas, reseñas de libros… Desde SevillaySur te animamos a intervenir con libertad en la formación de ese pensamiento colectivo que llamamos PENSAR SLOW.

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Dieta de alcachofa

DIETA DE ALCACHOFA
Suerte que por fin llega la primavera, despues de un invierno como el de este año, con tanta lluvia y frío, no sabemos que nos deparará esta estación que afecta tanto a la salud de muchos, las alergias primaverales así como la famosa astenia primaveral, con ese cansancio y desgana  que [...]

Dieta de Invierno

Después de haber puesto en práctica la limpieza de otoño y pasar éste en Sevilla con su temperatura moderada incluso a veces con calor, llega el momento de recibir al invierno y hacerlo con salud, buenos propósitos y alegría, que compense en parte el menor número de horas de luz que en invierno  tenemos. Elijamos [...]

Dieta depurativa

DESPERTADOR DE LA SALUD
Bueno, ya estamos en 2010, estrenamos año y década, así que es posible que aún contemos con esa energía maravillosa, llena de buenos propósitos que nos acompaña en los comienzos de año. Aunque es invierno, en la salud es más importante la prevención que esperar a que se presenten los desequilibrios. En [...]

Ecogastronomía como estrategia resiliente para el mundo rural

Pedro A. Cantero y Esteban Ruiz Ballesteros
Universidad Pablo de Olavide (Sevilla)

La literatura sobre el mundo campesino es clásica, hubo un tiempo en el que lo bucólico identificaba felicidad con retiro campestre, como también se asociaba buena mesa con terruño. Ir al campo a tomar los aires implicaba compartir un modo de vida, aun si relegado, [...]

El pan del respeto

EL PAN DEL RESPETO
En homenaje a Fidel Pernía, panadero de la red de cocineros y panaderos de Terra Madre. Convivium SevillaySur.
Dra. Isabel González Turmo
Es otoño y llueve a cántaros. Fidel respira con alivio, mientras presiona con sus fuertes manos la masa recién hecha. La vuelve, la estira, la moldea. El olor a miel y harina de [...]

La hora de los cocineros andaluces

LA HORA DE LOS COCINEROS ANDALUCES
¡Cocineros: devotos, solitarios, ensimismados, mitómanos, creadores, eternos aprendices del arte más efímero! Hijos de su tiempo y esclavos de su oficio. Cada generación de cocineros tiene sus medios, su conocimiento y la ambición de su hora. Pero el oficio requiere de una actitud que sobrepasa a modas y tendencias. [...]

LAS COCINAS DE ANDALUCÍA O LA NEGACIÓN DEL ESTEREOTIPO
Las cocinas de Andalucía se han mirado ¡por fin! al espejo y se han gustado. Hay que cerebrarlo como si de una hija que dejara atrás la adolescencia se tratara, aunque en realidad tengan muchos años; casi tantos como han pasado escondidas.
¡Pobres cocinas de Andalucía!, podría pensarse. [...]

Manifiesto en defensa del Queso de Leche Cruda

Manifiesto Slow Food en defensa del queso de leche cruda
El queso de leche cruda es mucho más que un alimento maravilloso: es la expresión auténtica de una de las mejores tradiciones gastronómicas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amados. ¡Y está en peligro de [...]

METER PALABRAS EN LA TIERRA
Publicado en el número 58 de la revista Slow Food, con la que finalizó su edición.
Escribir para Slowfood ha sido como meter palabras en la tierra. Me explico.
Cuando hace cinco años escribí mi primera colaboración para la revista, llevaba años investigando y escribiendo sobre Antropología de la Alimentación. Cada uno de [...]

PH Cuaderno Pensamiento
Patrimonio cultural en la nueva ruralidad andaluza
Redes alimentarias como resistencia al modelo de globalización dominante: El caso de Slow Food.
Lina Gavira Álvarez, Departamento de Sociología de la Universidad de Sevilla.
Francisco González, Presidente de Slow Food SevillaySur
Resumen
El proceso de globalización neoliberal dominante en la gestión de la alimentación y las estrategias de [...]

Semiayuno con sirope de savia

SEMIAYUNO CON SIROPE DE SAVIA, adelgaza con Salud

Por lo general, cuando hablamos de dieta adelgazante todo el mundo siente un ligero rechazo, no solo porque en  sí, el proceso de adelgazar está menoscabado por el mal uso, las toneladas de productos milagro y los millones en publicidad que mueve cada año el íntimo deseo [...]

SLOW FOOD: LA VUELTA AL MUNDO PASA POR ANDALUCÍA
¿Slow Food? No. No se trata de comer muy despacio y tampoco es una sociedad gastronómica ni un movimiento elitista ideado para los que tienen tiempo, dinero y ganas de buscar los alimentos más exquisitos. Slow Food es una asociación sin ánimo de lucro, que surgió frente [...]

Tareas de Abril

CALENDARIO HUERTO MES DE ABRIL

Comienza a llegar el buen tiempo, se alargan los días y se puede trabajar a diario.
Durante el día comienzan a subir las temperaturas, aunque por las noches se pueden producir heladas que son un riesgo para las plantas más delicadas.
Es el momento de realizar el trasplante de todas las especies y [...]

Tareas de agosto en el huerto

En Agosto comienzan acortarse los días, descienden las temperaturas por la noche y es la señal para que las plantas comiencen a perder vigor, florecer y producir las semillas para reproducirse.
En este mes comienzan a decaer los cultivos implantados por lo que iremos eliminándolos del terreno a medida que se agote la producción.
Es el momento [...]

Tareas de julio en el huerto

Julio es un mes de máxima intensidad y actividad del huerto.
Continuamos con el cultivo y la recolección de las plantas de verano y empezamos la siembra de las especies de otoño e invierno.
La luz en esta época es especialmente intensa por lo que debemos de proteger algunas plantas en recolección y las que hayamos realizado [...]