slow food sevillaysur

Alimento: Pimiento “cuerno de cabra”
Categoría: Hortaliza
Área de produccción histórica: Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
¿Se elabora todavía en ese área? : Sí.
Cuenta lo que sepas del producto: Según el artículo de Ruben Sánchez, IFAPA, Chipiona (Cádiz): Los navazos son explotaciones en forma de cubeta que permite el riego autónomo por el ascenso [...]

Alimento: Vinagre de vino al Pedro Ximenez
Categoría: vinagre
Descripción breve: Vinagre obtenido de vinos de la D.O. Montilla-Moriles envejecido en botas de roble, siguiendo el tradicional método de las soleras. Su dulzor se debe a la adición de una pequeña cantidad de vino de pasas “Pedro Ximenez”. El vinagre es del estilo al [...]

Alimento: Salicornia fruticosa
Categoría: Hierbas arómaticas
Descripción breve: Brotes tiernos comestibles plantas de los géneros Salicornia, salicinornia o sarcocornia. Plantas de marisma que necesitan de altas concentraciones de sal en el sustrato. Sus hojas carnosas ricas en agua y con sabor salado contienen ácidos grasos insaturados muy beneficiosos para la salud.
Área histórica de [...]

Alimento: Trufa negra, trufa de Périgord (Tuber nigrum)
Categoría: Frutas frescas
Descripción breve: Trufa globosa o subglobosa, de 3-12 cm de diámetro, firme y compacta. Peridio negro, mate, recubierto de verrugas piramidales y poligonales de 3,5 mm. Gleba compacta, al principio gris-violácea y en la madurez pardo-negruzca recorrida por venaciones estériles blanquecinas, de tonalidades [...]