Últimamente vamos siendo testigos de la evolución de la hostelerÃa, con la aparición de establecimientos que preconizan servir platos con productos kilómetro 0, concepto que se está usando tal vez con demasiada ligereza en los cÃrculos gastronómicos, porque está de moda.
Para nosotros, miembros de Slow Food, la calificación de Km0 supone una certificación demostrada documentalmente, [...]
En los últimos tiempos se habla continuamente de los diferentes tipos de modelos productivos, que intentan caminar por las vÃas de la sostenibilidad, bien basándose en los recursos locales para la soberanÃa alimentaria, en evitar o limitar pesticidas, en no generar residuos, en acompañar a los ciclos de la naturaleza, o en el control biológico [...]
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